Questo blog ha lo scopo di puntualizzare il concetto globale/locale di ‘ristorante italiano’ e di osservare sul campo le sue varianti regionali e transnazionali, in Italia, Europa e nelle Americhe.
Lo scopo è quello di impostare il tema di ricerca, condividere osservazioni sul campo, e confrontarsi su idee, ipotesi, e approfondimenti critici utili a chiarire, e forse per riconfigurare, modelli analitici utili ad osservare i flussi culturali nelle mobilità internazionali.